Crostata di zucca
Questa crostata ha un aroma delizioso che conquista sempre tutti. È perfetta in autunno quando le zucche sono sode e asciutte.
È un dolce piuttosto ricco quindi abbinatelo a un pasto non troppo ricco.
Ingredienti
per la pasta frolla
- 250 gr. di farina bianca
- 150 gr. di burro (a circa 13°)
- 100 gr. di zucchero
- la scorza grattugiata di un limone
- 40 gr. di tuorli
- 1 pizzico di sale
per il ripieno
- 500 gr. di zucca (pesata senza buccia)
- 160 gr. di zucchero di canna
- 2 uova intere e 1 tuorlo
- 1 spruzzata di cannella
- 1,5 dl di panna (o altrettanto yogurt denso)
per decorare
- cacao
- amaretti
- fettine di zucca
Preparazione
Preparate la frolla: sabbiare la farina con il burro poi unire lo zucchero e gli aromi e infine le uova. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigorifero a riposare per circa 30 minuti.
Cuocete la zucca a vapore finché è morbida poi frullatela insieme agli altri ingredienti fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se preferite potete anche cuocerla al forno, anch se ci vorrà più tempo.
Togliete la pasta frolla dal frigorifero e stendetela in una sfoglia tonda alta 3-4 mm. Sistematela in una tortiera del diametro di 26-28 cm ricoperta di carta da forno o imburrata e infarinata. Rifilate i bordi, punzecchiate il fondo con una forchetta poi riempite con la farcia alla zucca.
Cuocete a 170° in forno statico per 30 minuti poi abbassate a 160° e continuare per altri 10 minuti circa (il tempo esatto dipende dal vostro forno).
Quando la torta è cotta, lo stecchino esce asciutto verso il contorno, ma il centro risulta ancora leggermente umido. Si solidificherà del tutto raffreddandosi.
Non sformare fino a quando è fredda, altrimenti si rompe.
Una piccola variante: al posto di un tuorlo, usate due cucchiai di Marsala.
Quando avete sistemato la torta sul piatto da portata spolveratela di cacao amaro e cospargetela di amaretti tritati. Potete inoltre disporre al centro qualche fettina di zucca. In alternativa potete disporre intorno al bordo dei piccoli tartufi al cioccolato.