Piadina integrale al salmone e avocado
Salmone e avocado sono ormai un classico, lo so ma io non riesco proprio a stancarmi. È un abbinamento ch emi piace tantissimo e l’insalata croccante dà quel tocco di freschezza che adoro.
Se vi va quindi provate il salmone affumicato (meglio ancora se selvaggio) con l’avocado nella piadina. Potete fare l’impasto con farina raffinata, ma vi assicuro che questo ripieno darà il suo meglio con una farina più rustica e scura. La farina di ceci aiuta ad ammorbidire l’impasto ma, se non l’avete, non è indispensabile.
E se volete un antipasto particolare, preparate delle mini piadine di circa 10 cm. di diametro, farcitele e chiudetele con uno stecchino.
Ingredienti
Dosi per 2 piadine
- 100 gr. di farina integrale
- 30 gr. di farina di ceci
- 16 gr. olio evo
- 75 gr. latte
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno
- 150-200 gr. di salmone affumicato
- 1/avocado maturo
- 2 cucchiai di ricotta (facoltativo)
- qualche foglia di insalata croccante
Preparazione
Per prima cosa impastate tutti gli ingredienti per la piadina finché si forma una palla liscia e omogenea. Ci vorranno un paio di minuti perché non serve impastare a lungo come per il pane. Coprite l’impasto e lasciatelo riposare una mezzora. Se non si ha tempo, basta anche meno.
Intanto che l’impasto riposa, pelate l’avocado, togliete il nocciolo e mettete la polpa in una ciotola. Scacchiatela con una forchetta per ridurla a una crema. Se il frutto è maturo non serve il frullatore. SE resta qualche pezzetto va bene comunque. SE vi piace, potete aggiungere alla crema della ricotta (a me piace molto quella di bufala). Non serve salare perché in genere il salmone affumicato è abbastanza saporito.
Riprendete poi l’impasto, dividetelo a metà e, con l’aiuto di un mattarello, stendetene uno alla volta sul banco infarinato. Dove risultate un disco sottile del diametro di circa 20-25 cm. La larghezza della piadina dipende sia dall’ampiezza dalla piastra o del testo su cui andrete a cuocerla e anche (o forse soprattutto) dai vostri gusti. C’è infatti chi ama la piadina sottile e croccante, chi invece la preferisce un po’ di spessa e morbida.
Intanto che le piadine riposano qualche minuto, scaldate il testo o la piastra sul fuoco. Potete usare anche una padella molto larga dal fondo spesso. Cuocete poi le piadine una alla volta girandole dopo circa un minuto. Dopo aver girato la piadina farcitela su una metà. Mettete la crema come primo ingrediente così avrà il tempo di scaldarsi. Aggiungete poi l’insalata e per ultimo il salmone. Togliete dal fuoco e piegate a metà per chiudere la piadina.
Servite subito ben calda.
