Terrina di uova gratinate ai funghi

• 2 uova intere e un tuorlo
• 100 gr. di panna
• 100 gr. di latte
• 50 gr. di pecorino a dadini
• 200 gr. di champignon
• 1 manciata di porcini secchi
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 50 gr. di pomodoro maturo a dadini
• prezzemolo tritato
• 1/2 scalogno
• 1 grossa noce di burro
• sale, pepe

Mettete a bagno i porcini secchi in acqua calda per una decina di minuti poi sciacquateli tenendo da parte la loro acqua filtrata.

Pulire gli champignon e tagliarli a fettine sottili.

Tritate lo scalogno e rosolatelo nel burro, sfumate con qualche cucchiaio di acqua dei porcini filtrata, poi unite i funghi (porcini e champignon), salate e pepate. Cuocete per una decina di minuti a fuoco basso aggiungendo, se asciuga troppo, poca acqua dei funghi alla volta.

Sbattete le uova con un pizzico di sale, il latte e la panna.

Prendete due cocottine di terra cotta e coprite il fondo di entrambe con uno strato di funghi. Spolverate con prezzemolo tritato poi unire a strati i pomodori e il pecorino. Ricoprite con il composto di uova e infornate a 180° per circa 20 minuti o fino a quando le uova saranno rassodate in superficie.

A questo punto, spolverate con parmigiano grattugiato e grigliate per 3-4 minuti finché la superficie sarà dorata. Servite ben caldo.