Home > Ricette > Secondi e contorni >
Polpette di miglio con farinello e caprino
Le polpette di miglio sono comode perché il miglio lega bene con altri ingredienti quindi è facilissimo formare le polpette. Ha un gusto delicato che può accompagnare tanti tipi di ripieni e ha anche ottime proprietà nutrizionali quindi è un alimento che vale la pena inserire abitualmente nella propria alimentazione.
Ingredienti
Dosi per 10 polpette circa
- 120 g di miglio
- 260 g acqua
- 100 g di farinello lessato e strizzato (in alternativa stessa dose di spinaci)
- 1 scalogno
- 1/2 cucchiaio di dado vegetale
- 100 g di brie di capra (o altro formaggio che fonde)
- pangrattato
- olio extravergine d’oliva
- 1 albume
- sale o dado vegetale
Preparazione
Cottura del miglio
Se avete tempo mettete in ammollo il miglio per circa un’ora poi scolatelo e sciacquatelo con cura. Se avete fretta, saltate pure l’ammollo e farete solo il risciacquo finché l’acqua risulterà limpida.
Portate l’acqua a bollore, aggiungete il miglio scolato, un pizzico di sale o 1 cucchiaino di dado vegetale e cuocete per circa 10 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
Preparazione del farinello
Mentre il miglio cuoce, tritate il farinello già lessato e strizzato grossolanamente e passatelo in padella con un filo d’olio d’oliva extravergine, lo scalogno tritato fine e un po’ di dado vegetale per insaporire senza salare troppo. SE non l’avete potete aggiungere un pizzico di sale Ci vorranno 4-5 minuti al massimo di cottura durante la quale dovete fare asciugare il farinello.
Preparazione delle polpette
Mescolate le verdure con il miglio ormai tiepido.
Formate delle polpette della dimensione che preferite. Ne dovrebbero venire circa una decina con queste dosi ma se le fate più grandi o più piccole il numero può variare.
Quando avete fatto una pallina, schiacciatela da un lato per fare un incavo. Mettete un pezzetto di formaggio e richiudetelo con cura.
Passate le polpette nel pangrattato poi giratele in un albume leggermente montato e poi di nuovo nel pangrattato.
Cottura
Cuocete le polpette in forno a 200 gradi per 20 minuti girandole a metà cottura. In alternativa potete cuocerle, sempre a 200 gradi, nella friggitrice ad aria per 12-13 minuti.
Consigli e varianti
Se non vi piace il caprino potete scegliere qualsiasi formaggio che fonda o potete anche evitare di aggiungerlo. Senza formaggio, restano comunque morbide grazie al farinello.