Crema di ceci

• 100 gr. di ceci secchi
• 1 lt. di brodo vegetale
• 1/2 cipolla
• 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• (fac.) 1 cucchiaio di tahin*
• sale e pepe

Ammollate i ceci in acqua per una giornata. Serve più tempo rispetto ai fagioli quindi io di solito li metto in acqua 24 ore prima.

Pelate e tagliate finemente la cipolla e cuocetela nel brodo insieme ai ceci. Ci vorrà circa 1 ora perché devono essere ben cotti altrimenti la crema risulta granulosa. Se volete accelerare i tempi potete cuocerli in pentola a pressione o mettere nell’acqua la punta di un cucchiaino di bicarbonato.

Quando i ceci sono cotti, scolateli e lasciateli intiepidire, Tenete da parte il brodo: potrebbe servirne qualche cucchiaio per ammorbidire la salsa, poi potrete usarlo per cuocere una minestra o una zuppa.

Frullate i ceci con l’olio, il limone, il prezzemolo e la salsa tahin. Se la crema risulta troppo asciutta, aggiungete qualche cucchiaio di brodo di cottura dei ceci. Regolate poi di sale ed eventualmente grattate un po’ di pepe.

* La tahin è una salsa fatta con semi di sesamo e olio di sesamo.

Questa crema assomiglia all’hummus ma ci sono alcune varianti quindi non le ho dato quel nome. In particolare, io non amo particolarmente l’aglio che invece è importante per l’hummus. Se a voi piace aggiungetene 1 spicchio quando frullate i ceci.