Zuppa di farro alle zucchine con frutta secca e semi di lino
Quando arriva l’autunn0,o la voglia di zuppe calde e avvolgenti si fa sentire. E quest’anno non è diverso anche se, nonostante siamo già a novembre, l’orto regala ancora le ultime zucchine. Mi trovo quindi a preparare un piatto con ingredienti ancora estivi anche se ormai la luce che cala e le nebbie mattutine fanno presagire che sarà ancora per poco.
Ecco quindi che con queste meravigliose zucchine ho preparato una zuppa colorata e densa, morbida e croccante, perfettamente adatta ai primi freddi anche se, gustata tiepida, potrebbe andare benissimo anche a fine estate.
Ingredienti
Dosi per 2 porzioni
- 100 gr. di farro
- 3 zucchine (circa 500 gr)
- 1 scalogno
- 1 bicchiere d’acqua
- 50 gr. di lenticchie rosse
- 40 gr di mandorle e/o anacardi
- 1 cucchiaio di semi di lino tritati
- 1 cucchiaio raso di dado vegetale
- olio evo
Preparazione
Tritare lo scalogno e metterlo con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una casseruola. Fatelo soffriggere appena poi aggiungere le zucchine, il dado vegetale (o un trito per soffritti se non avete il dado già fatto) e 1 bicchiere d’acqua. Fate cuocere coperto finché le zucchine saranno morbide, poi frullate tutto.
Se avete tempo, mettete a mollo per circa un’ora le lenticchie rosse, poi scolatele e scartate l’acqua. Sulle confezioni in genere è indicato che non serve ammollo per le lenticchie, ma essendo legumi, è sempre meglio farlo.
Sciacquate il farro e cuocetelo direttamente nella passata per circa 40 minuti aggiungendo ogni tanto un po’ acqua oppure, per fare prima, potete cuocerlo separatamente in pentola a pressione per circa 15-18 minuti dal fischio. Poi lo scolate e lo aggiungete alla passata. Aggiungete anche le lenticchie scolate e la terza zucchina tagliata a tocchetti piuttosto piccoli. Continuate a cuocere per 8-10 minuti.
Nel frattempo, tritate grossolanamente la frutta secca (anacardi e/o mandorle) e fatela tostare in padella per qualche minuto. Tritate anche i semi di lino.
Quando la zuppa è pronta, mettetela nei piatti e completate con un po’ di semi di lino tritati e un cucchiaio di frutta secca. Servite subito, ben caldo.