Risotto alle ortiche

• 130 gr. di riso per risotti
• 1 grossa manciata di germogli di ortica (circa 20gr.)
• 1 scalogno o 1/4 di cipolla
• qb vino bianco secco
• 1/2 l. circa di brodo vegetale
• sale
• prezzemolto tritato
• formaggio grana grattugiato
• burro

Sciacquate i germogli d’ortica, sbollentateli per qualche istante e buttate l’acqua.

Tritate finemente la cipolla e rosolatela in poco burro. Unite le ortiche, mescolate e sfumate con del vino bianco secco. Aggiungete anche il riso e mescolate bene. Tenete il fuoco vivo per far evaporare l’alcol del vino, poi abbassare la fiamma.

Iniziate ad aggiungere il brodo bollente, mescolare e portare a cottura aggiungendo man mano altro brodo.

Quando il riso è cotto, togliete dal fuoco, mantecate con una noce di burro, aggiungete il formaggio grattugiato e il prezzemolo.

Utilizzare solo la parte terminale dell’ortica, cioè le due minuscole foglioline del germoglio e le due un po’ più grandi che si stanno formando. Il gusto sarà più delicato e piacevole.

Maneggiate le ortiche con dei guanti finché sono crude. Dopo la sbollentatura invece perdono il potere urticante quindi on ci sono problemi.