Risotto alle fave e pecorino
Le dosi indicate sono per 4 porzioni
Ingredienti
Dosi per
- 250 gr. di riso Carnaroli
- 150 gr. di fave già sgusciate
- 1 scalogno
- 6-7 dl. di brodo vegetale
- pecorino grattugiato
- 1 noce di burro
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione
Tagliate finemente la cipolla e fatela soffriggere qualche istante in un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva o, se preferite, in una noce di burro. Unite il riso e fatelo tostate per un minuto finché diventa traslucido. Aggiungete qualche mestolo di brodo, abbassate la fiamma e lasciate cuocere il riso aggiungendo il brodo poco alla volta quando inizia ad asciugare. Il tempo varia a seconda del riso che avete scelto e lo stesso vale per la quantità di brodo.
Quando mancano 3-4 minuti al termine della cottura, aggiungete le fave, senza la buccia. mescolate e finite la cottura.
Fuori dal fuoco mantecate con una noce di burro, il formaggio grattugiato e regolate di sale e pepe.