Gnocchi verdi alla crema di formaggio

Pelate le patate e lessatele in acqua bollente o al vapore nel forno a microonde finché sono cotte ma non sfatte. Intantotritate finemente gli spinaci.

Quando le patate sono cotte passatele allo schiacciapatate facendole cadere in una zuppiera capiente. Aggiungete la farina, il sale, l’uovo e gli spinaci.L’uovo è facoltativo se avete delle patate ben asciutte. Se vedete che l’impasto è eccessivamente morbido potete aggiungere un po’ di farina ma per non eccedere potete aggiungere l’uovo. In cottura aiuterà gli gnocchi a mantenersi integri. Impastate per due-tre minuti finché il composto è ben amalgamato.

Procedete come con dei normali gnocchi di patate. Prendete poca pasta alla volta e formate dei bastoncini grossi un dito sul piano di lavoro infarinato. Tagliate i bastoncini a tocchetti, schiacchiateli leggermente con un dito facendo un incavo e infarinateli con la farina di grano duro. Lasciateli riposare sul piano infarinato, distanziati intanto che preparate il sugo.

Tagliate i formaggi a dadini. Mettete un pentolino antiaderente sul fuoco con il burro e la salvia. Quando il burro è sciolto unite la fontina e il bitto. Il calore deve essere moderato, quindi usare uno spargi fiamma o cuocete a bagnomaria. Quando i formaggi sono sciolti, unite l’uovo sbattuto e mescolate energicamente.

Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata per 3-4 minuti, finché vengono a galla. Prelevateli con una schiumarola e metteteli a strati in una zuppiera alternandoli con qualche cucchiaiata di formaggio fuso. Terminate con una spolverata abbondante di grana grattugiato.