Farro con luartis e feta

• 140 gr. di farro decorticato
• 60 gr. di fagioli azuki
• 30 gr. di luartis (solo la parte terminale, circa 10-15 cm)
• 1,2 lt. brodo vegetale
• formaggio feta (o primo sale o altro formaggio morbido ma consistente)
• olio extravergine d’oliva
• 1 cipollotto
• 2 dita di vino bianco secco
• 1 cucchiaino di dado vegetale fatto in casa o 1 trito di verdure per soffritto

Portate a ebollizione il brodo e cuocetevi il farro e i fagioli. Di solito il farro cuoce in circa 35-40 minuti e gli akuki in 25-28 quindi mettete prima il farro e aspettate 10 minuti prima di aggiungere i fagioli, poi portate e cottura e scolate.

Intanto che il farro cuoce, soffriggete il cipollotto tritato finemente in poco olio evo e dado vegetale, aggiungete i luartis, lavati e tritati grossolanamente con un coltello. Sfumate con il vino a fiamma alta poi, quando l’alcol è evaporato, abbassate e cuocete finché sono morbidi. Il tempo può variare a seconda delle dimensioni ma va dai 5 ai 7 minuti.

Dopo aver scolato il farro, conditelo con i luartis, irroratelo con un filo di olio evo, regolate di sale, pepate se vi piace e finite con dei cubetti di formaggio feta o quello che preferite.

Questo piatto è buono sia caldo che a temperatura ambiente e, nelle giornate più calde, va benissimo anche freddo.