Torta di patate con mandorle e uvetta

• 800 gr. di patate
• 200 gr. di zucchero di canna
• 80 g. di olio di semi di girasole
• 80 gr. di fecola di patate
• 4 tuorli
• 70 gr. di mandorle a lamelle o tritate grossolanamente
• 50 gr. di uvetta
• la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
• 1/2 baccello di vaniglia
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• farina bianca o di riso per infarinare l’uvetta

Sciacquate per bene l’uvetta e lasciatela in ammollo per una decina di minuti.

Lessate le patate con la buccia poi pelatele e schiacciatele come per fare il puré. Lasciate intiepidire.

Montate i tuorli con lo zucchero, un pizzico di sale, la scorza del limone e i semi della vaniglia. Per estrarre i semi dalla vaniglia, basta incidere il baccello per il lungo e grattarli via con un coltellino.

Quando le uova sono gonfie e spumose, versate a filo metà dell’olio e continuate a mescolare. Unite poi la purea di patate, amalgamate il tutto e versate l’olio restante.

A questo punto aggiungete anche la fecola setacciata insieme al lievito.

Infine aggiungete le mandorle e l’uvetta strizzata e leggermente infarinata.

Foderate una teglia con carta da forno e versarvi il composto. Cuocere a 180° per circa 50 minuti.

Per servire il dolce, potete cospargerlo di zucchero a velo. Va fatto però all’ultimo momento perché la torta è umida e lo zucchero viene assorbito in fretta.

Non buttate il baccello di vaniglia vuoto. Mettetelo invece in un barattolo con dello zucchero per ottenere lo zucchero vanigliato. Avrà un aroma fantastico e sarà naturale! Quello che si compra invece è per lo più fatto con aromi sintetici.