Panna cotta ai lamponi
Ingredienti
per la panna cotta
- 120 ml di latte
- 400 ml di panna fresca
- 100 gr. di zucchero
- 5 gr. di colla di pesce (2 fogli e 1/2)
per la salsa e la decorazione
- 3 cestini di lamponi
- 4 cucchiai di zucchero
- il succo di 1/2 limone
- 4-5 cucchiai d’acqua
Preparazione
Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda per qualche minuto. Intanto scaldate sul fuoco la panna, il latte e lo zucchero. Poco prima che bolla, spegnete il fuoco e unite la gelatina ben strizzata. mescolate accuratamente per sciogliere la gelatina completamente. Versate in 6 stampini mono porzione e lasciate raffreddare. Quando sono freddi, metteteli in frigorifero per almeno 6 ore (io li preparo il giorno prima).
Preparate la salsa di lamponi: mettete sul fuoco, in un pentolino antiaderente, circa 1/2 dei lamponi con lo zucchero, due cucchiai di succo di limone e qualche cucchiaio d’acqua. Spruzzate gli altri con un po’ di limone e metteteli in frigorifero (serviranno per la decorazione). Cuocete a fuoco basso per circa 15 minuti mescolando spesso. Se si forma molta schiuma, toglietela con la schiumarola.
Quando la salsa comincia ad addensarsi e a diventare sciropposa, toglietela dal fuoco e passatela attraverso un colino per eliminare i semi. Raccogliete la salsa in una ciotola e fatela raffreddare.
Al momento di servire versate in ogni piatto due cucchiai di salsa poi rovesciate la panna cotta e decorate con qualche lampone intero.