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Pancake integrali

pancake integrali
Ci sono tante ricette per fare i pancake: con uova intere o solo albumi, con latte o yogurt, con o senza zucchero e burro e con svariati tipi di farina. Qui trovate quelli che preparo io ogni mattina. L’unico ingrediente che ogni tanto vario è la farina che, a seconda di quella che scelgo, varia un po’ il gusto finale. Cambiando la farina può variare leggermente anche la parte liquida, ma di poco. L’importante è ottenere sempre una consistenza densa.
Per quanto riguarda le uova, uso solo gli albumi perché il sapore è più delicato e i pancake risultano più soffici. Nulla vieta comunque di usare l’uovo intero.
Non aggiungo zucchero perché così vanno bene sia con l’aggiunta di creme o salse dolci sia con farciture salate.
Non metto nemmeno il burro perché sulla piastra ben calda non attaccano e così risparmiamo un grasso saturo, il che non è male.
Gli ingredienti quindi sono pochi e semplici. In questo modo, prepararli è velocissimo e anche quando si ha poco tempo per la colazione, 5 minuti si possono trovare.

Ingredienti

Dosi per 4 pancake
  • 65 gr.. di albumi
  • 50 gr.. di yogurt bianco greco
  • 25 gr. di farina di avena integrale mista a farina di ceci (o altra farina a piacere)
  • 1/2 cucchiaino di lievito istantaneo (1 gr. o poco più)

Preparazione

Impasto

Mettete gli albumi in una ciotola e batteteli con la forchetta o una frusta finché diventano spumosi. Non serve montarli a neve, basta che siano un po’ gonfi e bianchi. Aggiungete lo yogurt e incorporatelo bene muovendo la forchetta dal basso verso l’alto.

Infine aggiungete la farina setacciandola insieme al lievito per evitare grumi e amalgamate il tutto. SE avete tempo, lasciate riposare una decina di minuti.

Cottura

Scaldate una crepière o una padella larga, meglio se a bordi bassi e mettete il composto a cucchiaiate  allargandolo leggermente. La consistenza dell’impasto deve essere soffice ma consistente (non liquida). Quando sulla superficie compaiono delle bollicine diffuse, girateli delicatamente con una spatola. Qualche secondo e saranno pronti.

Come servire i pancake

L’ideale è di servirli appena cotti e ancora caldi. Sono più soffici e gustosi.  Potete irrorarli con il classico sciroppo d’acero oppure cospargerli con della confettura o con una crema di mandorle, nocciole o anche del burro di arachidi. Io ad esempio li adoro con la marmellata di clementine che, ogni anno estate, porto a casa alla Corsica.
Per completare infine, potete accompagnarli con della frutta fresca di stagione.

Consiglio

Se al mattino avete poco tempo, preparate l’impasto la sera, coprite la ciotola e mettetela in frigo. Al mattino dovrete solo cuocerli.