Tortine alle carote e mandorle
Ingredienti
- 200 gr. di carote
- 2 uova
- 160 gr. di zucchero
- 60 gr. di olio di semi di girasole
- 150 gr. di farina bianca
- 15 gr. di lievito per dolci
- 50 gr. di mandorle tritate finissime o farina di mandorle
- 1 limone non trattato
- 1 pizzico di sale
- burro e farina per gli stampini
- qb zucchero a velo
Preparazione
Lavate le carote, raschiatele con un coltello, tagliatele a pezzi e tritatele. Se non sono biologiche è meglio pelarle. Per non farle annerire, irroratele di succo di limone.
Montate le uova intere con lo zucchero finché sono gonfie e spumose poi unite l’olio, la farina, le mandorle tritate finemente, la scorza grattugiata di mezzo limone e un pizzico di sale.
Mescolate il tutto delicatamente poi aggiungete anche le carote e mescolate di nuovo fino ad ottenere un composto uniforme.
Imburrate e infarinare leggermente degli stampini da muffin (se sono di silicone non serve), poi riempiteli per 2/3 con il composto.
Infornate a 180° per 20-25 minuti finché saranno gonfi e la superficie dorata.
Lasciateli raffreddare poi toglieteli dagli stampini e spolverateli con lo zucchero a velo.