Panini morbidi al latte di riso
Se preferite, potete sostituire il latte di riso con latte vaccino, latte di soia o anche acqua.
Ingredienti
- 250 gr. farina 0
- 250 gr. farina grano duro
- 70 gr. lievito madre rinfrescato
- 320 gr. circa di latte di riso
- 3 cucchiai olio evo
- 6 gr. sale
- (f) buccia grattugiata di limone
Preparazione
Impastate le farine con il lievito e il latte. Quando comincia a formarsi una palla, aggiungete l’olio, il sale e, se vi piace, una grattata di scorza di limone. Continuate ad impastare fino a formare una palla lista e omogenea. In tutto dovrete impastare per almeno una decina di minuti. Se impastate a mano tenete il piano di lavoro infarinato. Se utilizzate l’impastatrice, infarinate il piano per dare all’impasto la forma a palla.
Mettete l’impasto in una ciotola capiente leggermente unta d’olio (serve per evitare di romprere l’impasto quando lo toglierete dalla ciotola). Copritelo con pellicola trasparente o con un telo bagnato. Mettete la ciotola al riparo dalle correnti d’aria e in un luogo a temperatura costante. Io lo metto nel forno spento.
Lasciate lievitare fino al raddoppio. Il tempo può variare molto ma, indicativamente, possono servire 8-10 ore in inverno e 5-6 in piena estate.
A fine lievitazione, mettete delicatamente l’impasto sul piano di lavoro infarinato, tagliate una decina di porzioni e formate delicatamente delle palline.
Mettete i panini su una placca coperta di carta da forno e spolverateli con poca farina di grano duro.
Lasciate lievitare per altri 15-20 minuti per far riprendere la lievitazione.
Infornate a 220° (forno statico) per 5 minuti poi abbassate a 180° e continuate per altri 15 minuti. Quando li togliete dal forno, metteteli su una gratella a raffreddare.