Pane ai semi di zucca e girasole

• 500 gr. di farina integrale
• 150 gr. di farina di riso (meglio se integrale)
• 350 gr. di farina di grano duro
• 100 gr. di di semi di zucca e girasole leggermente tostati
• 600 gr. d’acqua
• 150 gr. di lievito madre rinfrescato
• 12 gr. sale
• 30 gr. olio evo

Impastate le farine con l’acqua e la pasta madre per alcuni minuti finché l’impasto comincia a diventare elastico. Aggiungete l’olio, il sale e 3/4 dei semi di zucca e girasole. Continuate ad impastare fino a formare una palla lista e omogenea. In tutto dovrete impastare per almeno una decina di minuti.
Se impastate a mano tenete il piano di lavoro infarinato. Se utilizzate l’impastatrice, infarinate il piano per dare all’impasto la forma a palla.

Mettete l’impasto in una ciotola capiente leggermente unta d’olio (serve per evitare di romprere l’impasto quando lo toglierete dalla ciotola). Copritelo con pellicola trasparente o con un telo bagnato. Mettete la ciotola al riparo dalle correnti d’aria e in un luogo a temperatura costante. Io lo metto nel forno spento.

Lasciate lievitare fino al raddoppio. Non riesco a dirvi il tempo esatto perché varia molto in base alle stagioni, al luogo, al tipo di farina, al lievito e a altre variabili. Siamo nell’ordine delle 8-10 ore. Sono comunque tempi indicativi che imparerete con l’esperienza. Aumentando o diminuendo la dose di lievito, anche i tempi cambiano.

A fine lievitazione, mettete delicatamente l’impasto sul piano di lavoro infarinato e dategli la forma che desiderate, senza stressarlo troppo. Può essere una treccia, una panotta tonda o allungata, una focaccia o anche dei panini.
Mettete il pane o i panini su una placca da forno coperta di carta da forno, spennellatelo con poco olio e ricopritelo con i semi tenuti da parte.

Lasciate lievitare per altri 20-30 minuti per far riprendere la lievitazione.

Nel frattempo scaldate il forno ad alta temperatura, anche 240-250 gradi se potete.
Infornate e, dopo 10 minuti, abbassate a 180 gradi. Il tempo varia a seconda della forma che avete scellto. Per la treccia ad esempio servono almeno altri 45 minuti. Per i panini ne bastano al massimo altri 5.

Quando togliete il pane dal forno, mettetelo su una gratella a raffreddare.