Pane semi integrale al sesamo
I semi di sesamo sono profumatissimi e anche mentre il pane sta cuocendo diffondono in casa un aroma meraviglioso che si fonde con quello del pane lievitato in modo naturale.
Nella ricetta ho preparato una treccia ma potete dare al pane la forma che preferite, o anche fare dei panini.
Ingredienti
- 600 gr. farina integrale
- 400 gr. farina 0
- 100 gr. di sesamo tostato
- 650 acqua
- 150 gr. di lievito madre rinfrescato
- 12 gr. sale
- 30 gr. olio evo
Preparazione
Impastate le farine con l’acqua e la pasta madre per alcuni minuti finché l’impasto comincia a diventare elastico. Aggiungete l’olio, il sale e 3/4 del sesamo. Continuate ad impastare fino a formare una palla lista e omogenea. In tutto dovrete impastare per almeno una decina di minuti.
Se impastate a mano tenete il piano di lavoro infarinato. Se utilizzate l’impastatrice, infarinate il piano per dare all’impasto la forma a palla.
Mettete l’impasto in una ciotola capiente leggermente unta d’olio (serve per evitare di romprere l’impasto quando lo toglierete dalla ciotola). Copritelo con pellicola trasparente o con un telo bagnato. Mettete la ciotola al riparo dalle correnti d’aria e in un luogo a temperatura costante. Io lo metto nel forno spento.
Lasciate lievitare fino al raddoppio. Non riesco a dirvi il tempo esatto perché varia molto in base alle stagioni, al luogo, al tipo di farina, al lievito e a altre variabili. In inverno ci vorranno comunque almeno 8-10 ore, in piena estate 5-6. Sono comunque tempi indicativi che imparerete con l’esperienza. Aumentando o diminuendo la dose di lievito, anche i tempi cambiano.
A fine lievitazione, mettete delicatamente l’impasto sul piano di lavoro infarinato e dategli la forma che desiderate, senza stressarlo troppo. Può essere una treccia, una panotta tonda o allungata, una focaccia o anche dei panini.
Mettete il pane o i panini su una placca da forno coperta di carta da forno, spennellatelo con poco olio e ricopritelo con il sesamo avanzato.
Lasciate lievitare per altri 20-30 minuti per far riprendere la lievitazione.
Nel frattempo scaldate il forno ad alta temperatura, anche 240-250 gradi se potete.
Infornate e, dopo 10 minuti, abbassate a 180 gradi. Il tempo varia a seconda della forma che avete scelto. Per la treccia ad esempio servono almeno altri 45 minuti. Per i panini ne bastano al massimo altri 5.
Quando togliete il pane dal forno, mettetelo su una gratella a raffreddare.