Filone integrale ai semi di lino
MI piace molto preparare tartine e bruschette mignon per antipasti e aperitivi quindi trovo comodo preparare dei filoni di pane, soprattutto integrale e li taglio a fettine sottili.
Se il pane non serve tutto, lo congelo già tagliato a fette così posso scongelare di volta in volta solo quello che serve. Nella ricetta che propongo oggi ho usato della farina integrale con un po’ di grano duro. Ma potete sbizzarrirvi con qualsiasi tipo di farina e aggiungere semi o frutta secca seguendo i vostri gusti.
Ingredienti
Dosi per 2 filoni
- 400 gr. di farina integrale
- 100 gr. di farina di grano duro
- 70 gr. di lievito madre rinfrescato
- 330 gr. circa d’acqua a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio abbondante di semi di lino tritati grossolanamente
- olio evo per la ciotola
Preparazione
Impasto e lievitazione
Sciogliete il lievito con l’acqua a temperatura ambiente per addolcirlo poi unite le farine e il sale. Impastate per un paio di minuti finché inizia a formare una palla poi aggiungete i semi e continuate a impastare vigorosamente per almeno 10 minuti a mano o nell’impastatrice.
Quando l’impasto raggiunge una consistenza liscia e omogenea, mettetelo in una ciotola capiente leggermente unta d’olio. Inumidite la superficie, coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio lontano da correnti d’aria. Il tempo di lievitazione può variare notevolmente a seconda della temperatura e altri fattori ambientali. A 20° ci vorranno 8-9 ore.
Formatura e seconda lievitazione
Quando l’impasto è pronto, toglietelo dalla ciotola, dividetelo a metà e allungate le due parti delicatamente formando due filoni di una ventina di centimetri.
Adagiateli su una teglia da forno o su una placca ondulata da baguette e lasciate lievitare ancora per un’ora circa. Deve ripartire la lievitazione.
Cottura
A questo unto scaldate il forno statico a 220-230° e cuocete per circa 20 minuti o comunque fino a quando si sarà formata una crosta dorata.
Lasciate raffreddare prima di tagliare a fette.