Brioche arrotolate alla crema pasticcera
Amo la pasta brioche alla crema pasticcera e le brioches arrotolate sono tra le mie preferite. Sono abbastanza semplici da preparare e il profumo che si propaga in casa mentre cuociono è inebriante.
Io preferisco questa versione, comunque potete sbizzarrivi variando la ricetta in tanti modi diversi. Ad esempio potete preparare delle girelle con l’uvetta e altre con le gocce di cioccolato. Oppure potete sostituire la crema pasticcera con della crema al cacao. O ancora sostituire la vaniglia con scorza grattugiata di limone o di arancia. E questi sono solo alcuni esempi. Comunque le prepariate, le brioches arrotolate sono perfette sia a colazione che per un tè o un cappuccino pomeridiano.
Ingredienti
Dosi per
Impasto
- 360 gr. farina 0
- 200 gr. di lievito madre rinfrescato
- 50 gr. di latte
- 60 gr. d’acqua
- 75 gr di uova
- 70 gr. di zucchero
- 50 gr. di burro
- 10 gr. di sale
- scorza grattugiata di un limone
Crema pasticcera per dolci al forno
- 250 gr. di latte fresco
- 60 gr. di tuorli
- 60 gr. di zucchero
- 15 gr. di fecola di patate
- 1 stecca di vaniglia
- (per una crema più ricca potete sostituire il 20% del latte con panna fresca)
Finitura
- un tuorlo e due cucchiai di latte per spennellare
- (fac) uvetta sultanina ammollata
Preparazione
Preparazione delle brioche
Per prima cosa sciogliete il lievito nell’acqua e latte finché forma delle bollicine. Se utilizzate la planetaria, usate la foglia per questa operazione. Questo serve ad addolcire il lievito togliendo acidità.
Unite poi la farina, le uova, lo zucchero, il sale e la scorza di limone. Impastate qualche minuto finché l’impasto forma una palla.
Quando l’impasto prende forma potete iniziare a mettere il burro poco alla volta in modo che venga assorbito completamente. Continuate a impastare abbastanza velocemente per una decina di minuti per ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Mettetelo poi in una ciotola capiente, leggermente unta d’olio, inumidite la superficie passandole con le mani bagnate e coprite con della pellicola. Fate lievitare fino al raddoppio. Il tempo dipende dalla stagione: a 20 gradi ci vogliono 8-9 ore.
Quando l’impasto è pronto, preparate la crema come indicato più avanti poi, intanto che intiepidisce, prendete l’impasto e stendetelo in un rettangolo di circa 30×40 cm sulla spianatoia leggermente infarinata.
Tagliate 12 strisce di circa 3 cm dal lato lungo. Mettete la crema in un sac a poche e distribuitela sulle strisce. Se vi piace, potete aggiungete su ognuna qualche chicco di uvetta.
Arrotolate le strisce di pasta formando delle girelle e adagiatele su una teglia coperta di carta da forno. Se è avanzata un po’ di crema potete aggiungere sulla superficie.
Lasciate lievitate le brioche per 45-60 minuti per far riprendere la lievitazione. Spennellate poi la superficie con un tuorlo d’uovo mescolato con due cucchiai di latte e infornate a 180-190° gradi in forno statico per 20-25 minuti, finché la superficie è dorata. La temperatura dipende dal vostro forno.
Preparazione della crema
Montate i tuorli con lo zucchero finché diventano chiarissimi poi aggiungete la fecola setacciata e mescolate energicamente per evitare che si formino grumi.
Intanto scaldate il latte con i semi della vaniglia. Per ottenere i semi, incidete il baccello di vaniglia per il lungo e, aiutandovi con un coltello, grattate via la parte interna.
Quando il latte è prossimo al bollore, versatelo sulle uova mescolando in continuazione con una frusta poi rimettete sul fuoco passando la crema attraverso un colino per eliminare eventuali grumi.
Continuate a mescolare per un paio di minuti senza fermarvi. Quando la crema raddensa, toglietela dal fuoco e continuate a mescolare energicamente qualche istante.
Dovrà risultare liscia, omogenea e lucida.
A questo punto copritela con una pellicola che deve toccare la superficie della crema per evitare la formazione di grumi.