Tortine alle carote e mandorle

Tortine alle carote e mandorle

Ingredienti

  • 200 gr. di carote
  • 2 uova
  • 160 gr. di zucchero
  • 60 gr. di olio di semi di girasole
  • 150 gr. di farina bianca
  • 15 gr. di lievito per dolci
  • 50 gr. di mandorle tritate finissime o farina di mandorle
  • 1 limone non trattato
  • 1 pizzico di sale
  • burro e farina per gli stampini
  • qb zucchero a velo

Preparazione

Lavate le carote, raschiatele con un coltello, tagliatele a pezzi e tritatele. Se non sono biologiche è meglio pelarle. Per non farle annerire, irroratele di succo di limone.

Montate le uova intere con lo zucchero finché sono gonfie e spumose poi unite l'olio, la farina, le mandorle tritate finemente, la scorza grattugiata di mezzo limone e un pizzico di sale.

Mescolate il tutto delicatamente poi aggiungete anche le carote e mescolate di nuovo fino ad ottenere un composto uniforme.

Imburrate e infarinare leggermente degli stampini da muffin (se sono di silicone non serve), poi riempiteli per 2/3 con il composto. 

Infornate a 180° per 20-25 minuti finché saranno gonfi e la superficie dorata.

Lasciateli raffreddare poi toglieteli dagli stampini e spolverateli con lo zucchero a velo.


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