Treccia dolce alla ricotta

Treccia dolce alla ricotta

Ingredienti per l'impasto

  • 600 gr. di farina 0
  • 150 gr. di lievito madre rinfrescato
  • 250 gr. di ricotta
  • 120gr. di zucchero
  • 150 ml di latte
  • 50 gr. di burro morbido
  • 1 uovo
  • la scorza grattugiata di un limone o di mezza arancia
  • 1 cucchiaino di sale
  • qb acqua

per finire

  • 1 tuorlo e 2 cucchiai di latte per spennellare
  • granella di zucchero

Preparazione

Impastate gli ingredienti per almeno dieci minuti fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo, non appiccicoso ma comunque morbido. Non ho indicato la quantità di acqua perché ogni farina assorbe in modo diverso quindi potrebbe servirne pochissima o un po' di più. L'importante è ottenere un impasto con le caratteristiche che ho indicato.

Mettete l'impasto in un recipiente capiente leggermente unto d'olio e copritelo con della pellicola o un telo di cotone bagnato. Lasciate lievitare in un luogo riparato dalle correnti d'aria fino al raddoppio del volume, o anche un po' di più. L'importante è che l'impasto mantenga una forma a cupola e non si sgonfi. Il tempo varia tantissimo in base alla stagione. In inverno ci vorrà tutta la notte, in estate un po' meno.

A lievitazione avvenuta, mettete l'impasto delicatamente su un piano di lavoro infarinato. Stendetelo, sempre delicatamente, aprendolo per fornare un rettangolo.
Praticate due incisioni sul lato lungo per dividere l'impasto in tre strisce lasciandole attaccate ad un'estremità.
Portate il lempo sinistro a cavallo di quello centrale poi fate lo stesso con il destro. Continuate a formare la treccia fino ad arrivare in fondo. Ripiegate la pasta al di sotto per chiudere la treccia.

Spostate la treccia in una teglia coperta di carta da forno e spennellatela con il tuorlo mescolato al latte. Distribuite gli zuccherini sulla superficie poi lasciate riposare, sempre al riparo da correnti d'aria, per aiutare la lievitazione a riprendere. Basterà una mezzora.

Portate il forno a 220°. Infornate e dopo 5 minuti abbassate a 180°. Cuocete per 35-40 minuti, un po' di più se il vostro forno è molto dolce.


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