Impasto della pizza con il poolish

Impasto della pizza con il poolish

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Ingredienti per il rinfresco del lievito madre

Ingredienti per il poolish

Ingredienti per l'impasto

Preparazione

Rinfrescate il lievito impastando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Lasciatelo riposare fino al raddoppio; ci vorrà qualche ora che varia in base alla temperatura dell'ambiente. 

Preparate il poolish mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola. Fate attenzione a sciogliere bene tutti i grumi. Il risultato deve essere una massa densa ma fluida che lascerete riposare 8-10 ore. Potete quindi prepararlo la sera per impastare la pizza al mattino seguente.

Al mattino preparate l'impasto, meglio nell'impastatrice. Iniziate unendo il poolish alla farina e all'acqua e impastate fino a quando comincia a formarsi una palla uniforme.

A questo punto aggiungete il sale e l'olio. Continuate ad impastare per una decina di minuti poi mettete l'impasto in una ciotola capiente, unta d'olio e coprite con della pellicola trasparente, un telo bagnato o comunque in modo da non fare seccare l'impasto.

Trascoso il tempo, riprendete l'impasto, dovrete fare un giro di pieghe. Questo passaggio serve perché l'impasto è molto idratato quindi ha bisogno di un rinforzo. Toglietelo delicatamente dalla ciotola e allargatelo a formare un rettangolo. Piegate uno dei lati lunghi verso il centro, sovrapponete l'altro, poi fate lo stesso sull'altro lato, formando un panetto.

Rimettete l'impasto nella ciotola e, se la superficie è asciutta, inumiditela leggermente passandola con le mani umide. Non deve bagnarsi, solo restare umida. Coprite e aspettate ancora un'ora.

A questo punto se non farete una pizza grande, potete procedere alla pezzatura, cioè a dividere l'impasto nelle varie porzioni. Formate delicatamente delle palline rigirando l'impasto dall'alto in basso, poi metteteli ben separati in una teglia ben chiusa. 

Mettete in frigorifero fino a sera. Due ore prima della cottura togliete l'impasto dal frigo per farlo tornare a temperatura ambiente. 

Stendete l'impasto delicatamente sulla teglia da forno unta d'olio o ricoperta di carta da forno. A questo punto se fate una classica pizza con pomodoro, ungete la pizza con poco olio, stendete il pomodoro e salate. Lasciate riposare intanto che il forno si scalda ad alta temperatura, anche 250° se potete.

Se fate la pizza molto sottile potete anche aggiungere il formaggio e altri condimenti a piacere. Se preferite una pizza più alta, come una focaccia, vi consiglio di cuocerla prima con il solo pomodoro e di aggiungere la mozzarella verso fine cottura.

Non vi do tempi di cottura perché dipendono molto dallo spessore che avete scelto. Vi accorgete comunque che la pizza è cotta quand il bordo è dorato e il pomodoro comincia a scurire leggermente.

La pizza della foto è condita con melanzane grigliate e rucola; ha cotto in forno a 250° per 14 minuti con il solo pomodoro e altri due con l'aggiunta della mozzarella e delle melanzane. Infine ho aggiunto la rucola quando ho tolto la pizza dal forno.

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