Panini morbidi al latte di riso

Panini morbidi al latte di riso

Ingredienti per 10 panini circa

  • 250 gr. farina 0
  • 250 gr. farina grano duro
  • 70 gr. lievito madre rinfrescato
  • 320 gr. circa di latte di riso
  • 3 cucchiai olio evo
  • 6 gr. sale
  • (f) buccia grattugiata di limone

 

Preparazione

Impastate le farine con il lievito e il latte. Quando comincia a formarsi una palla, aggiungete l'olio, il sale e, se vi piace, una grattata di scorza di limone.  Continuate ad impastare fino a formare una palla lista e omogenea. In tutto dovrete impastare per almeno una decina di minuti. Se impastate a mano tenete il piano di lavoro infarinato. Se utilizzate l'impastatrice, infarinate il piano per dare all'impasto la forma a palla.

Mettete l'impasto in una ciotola capiente leggermente unta d'olio (serve per evitare di romprere l'impasto quando lo toglierete dalla ciotola). Copritelo con pellicola trasparente o con un telo bagnato. Mettete la ciotola al riparo dalle correnti d'aria e in un luogo a temperatura costante. Io lo metto nel forno spento.

Lasciate lievitare fino al raddoppio. Il tempo può variare molto ma, indicativamente, possono servire 8-10 ore in inverno e 5-6 in piena estate.

A fine lievitazione, mettete delicatamente l'impasto sul piano di lavoro infarinato, tagliate una decina di porzioni e formate delicatamente delle palline.

Mettete i panini su una placca coperta di carta da forno e spolverateli con poca farina di grano duro.

Lasciate lievitare per altri 15-20 minuti per far riprendere la lievitazione.

Infornate a 220° (forno statico) per 5 minuti poi abbassate a 180° e continuate per altri 15 minuti. Quando li togliete dal forno, metteteli su una gratella a raffreddare.

 

Note

Se preferite, potete sostituire il latte di riso con latte vaccino, latte di soia o anche acqua.

 

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