In autunno le zucche sono le protagoniste della nostra tavola, quindi un pane alla zucca è immancabile. Il colore caldo della zucca e il suo aroma dolce e delicato donano allegria alla tavola. Proprio per la nota leggermente dolce della zucca, provate questo pane con del formaggio piccante, come il provolone. Il contrasto è irresistibile.
Ingredienti
- 250 gr. di farina 0
- 250 gr. di farina di grano duro rimacinata
- 90 gr. di lievito madre rinfrescato
- 300 gr. di polpa di zucca cotta al vapore o lessata e strizzata
- 100 ml. di latte (o acqua se preferite)
- 1 cucchiaino di sale
- 20 gr. d'olio extravergine d'oliva
Preparazione
Frullate la polpa di zucca.
Iniziate a impastare le farine con il lievito, la polpa di zucca, il latte e il sale. Quando l'impasto inizia a formare una palla aggiungere l'olio a filo, sempre continuando a impastare.
Impastate per una decina di minuti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Ungete leggermente una ciotola capiente e riponetevi l'impasto. Coprite con della pellicola trasparente o con un telo bagnato e lasciate lievitare, al riparo da correnti d'aria, fino al raddoppio. Io lo metto di solito nel forno spento. Con una temperatura di 20 gradi ci vorranno circa 8-9 ore, ma il tempo è indicativo.
Trascorso il tempo, togliete l'impasto dalla ciotola delicatamente, sgonfiatelo e dategli la forma di una pagnotta. Infarinate leggermente la superficie e, con un coltello, praticate qualche taglio decorativo.
Mettete il pane su una teglia ricoperta di carta da forno e lasciate riposare per circa un'ora per far riprendere la lievitazione.
Cuocete in forno statico a 220° per 20 minuti poi abbassate a 200° per altri 20-25 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare su una gratella prima di tagliare a fette.