Pane alla zucca

Pane alla zucca

Ingredienti

  • 250 gr. di farina 0
  • 250 gr. di farina di grano duro rimacinata
  • 90 gr. di lievito madre rinfrescato
  • 300 gr. di polpa di zucca cotta al vapore o lessata e strizzata
  • 100 ml. di latte (o acqua se preferite)
  • 1 cucchiaino di sale
  • 20 gr. d'olio extravergine d'oliva

Preparazione

Frullate la polpa di zucca.

Iniziate ad impastare le farine con il lievito, la polpa di zucca e il latte. Quando l'impasto forma una palla aggiungere il sale e l'olio.

Impastate per una decina di minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo con cui formate una palla.

Ungete leggermente una ciotola capiente e riponete l'impasto. Coprite con della pellicola trasparente o con un telo bagnato e lasciate lievitare, al riparo da correnti d'aria, fino al raddoppio. Io lo metto di solito nel forno spento. Con una temperatura di 21-22 gradi ci vorranno circa 8 ore, ma il tempo è indicativo.

Trascorso il tempo, togliete l'impasto dalla ciotola delicatamente, sgonfiatelo e dategli la forma di una pagnotta o qualunque altra forma desideriate. Infarinate leggermente la superficie e con un coltello praticate qualche taglio decorativo.

Lasciate riposare un'ora per far riprendere la lievitazione.

Cuocete in forno statico a 220° per 20 minuti poi abbassate a 200° per altri 20-25 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare su una gratella prima di tagliare a fette con del formaggio piccante, come il provolone.


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