Pan carré - pane in cassetta

Pan carré - pane in cassetta

Ingredienti per una cassetta lunga 40 cm. o per 2 stampi da plumcake

Ingredienti:

  • 800 gr. di farina 0*
  • 360 dl. d'acqua
  • 390 gr. di lievito madre rinfrescato**
  • 12 gr. di sale (2 cucchiaini)***
  • 30 miele
  • 20 olio extravergine d'oliva
  • qb olio o burro fuso per la cassetta


Preparazione:

Impastate la farina con il lievito madre, l'acqua e il miele per qualche minuto finché l'impasto inizia a tirare poi aggiungete l'olio e il sale e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico. Durante l'impasto tenete il piano di lavoro leggermente infarinato.

Ungert leggermente una ciotola capiente e mettetevi l'impasto a lievitare coperto da un telo bagnato o da pellicola trasparente. Tenetelo lontano dalle correnti d'aria fino a quando avrà raddoppiato il suo volume. Il tempo può variare molto comunque ci vorranno almeno 7-8 ore. Il senso di ungere la ciotola dove lievita l'impasto è quello di riuscire a toglierlo senza farlo sgonfiare troppo.

Riprendete l'impasto e dartegli una forma allungata, adatta per il contenitore. Non impastatelo nuovamentelimitatevi a dargli la forma. L'impasto infatti non va stressato per non fargli perdere la lievitazione. Adagiatelo nella cassetta o negli stampi da plum cake e lasciatelo lievitare nuovamente fino al raddoppio del volume (un altro paio d'ore, o anche meno se la temperatura non è fredda). Se usate la cassetta con il coperchio l'impasto è pronto quando i fori superiori sono ostruiti dalla pasta.

Infornate in forno statico a 180° per 1 ora.

Sformate, lasciate raffreddare su una gratella per consentire all'umidità del pane di evaporare.


Note:

* Volendo potete utilizzare anche della farina integrale per un gusto più deciso o sostituire un 10/15% con farina di kamut o grano saraceno o con dei semi di sesamo o altri a piacere tostati e tritati. Nel caso difarina integrale aggiungere altri 30 gr. d'acqua.

**Potete sostituire la pasta madre con lievito di birra. Per avere comunque un pane digeribile, usatene pochissimo (3-4 gr.) e mantenere i tempi di lievitazione indicati. Naturalmente aumentando la dose di lievito di birra potete accorciare, anche notevolmente i tempi. Il pane però avrà un retrogusto di lievito e risulterà meno digeribile

*** Se utilizzate il lievito madre, il sale può essere messo direttamente nell'impasto, se invece usate il lievito di birra è meglio impastare prima velocemente gli altri ingredienti e aggiungerlo quando l'acqua è stata assorbita dalla farina.


Nota sulla lievitazione:

Con il pane in cassetta la seconda lievitazione potrebbe anche essere evitata, mettendo direttamente il primo impasto nella cassetta o negli stampi da plum cake e cuocendolo direttamente lievitazione avvenuta.

Articoli correlati

 


Stampa   Email